Il seminario nasce con l’obiettivo di sensibilizzare e informare le imprese — ristorazione, pubblici esercizi, botteghe alimentari, attività ricettive e alberghi, produttori — sul tema della celiachia e della corretta gestione dell’alimentazione senza glutine, fornendo strumenti pratici per garantire un servizio sicuro, accessibile e inclusivo alle persone celiache.
Attraverso approfondimenti tecnici, indicazioni operative e testimonianze di buone pratiche imprenditoriali, l’iniziativa intende inoltre evidenziare come l’attenzione al gluten-free possa rappresentare non solo un elemento di responsabilità e qualità dell’accoglienza, ma anche una concreta opportunità di sviluppo e valorizzazione dell’attività.
Il protocollo firmato tra FIPE e Federazione AIC rappresenta un punto di partenza ed uno stimolo per intraprendere atti concreti volti alla formazione degli esercizi alla preparazione e somministrazione di pasti senza glutine.